Vind jij zoete aardappel ook zo’n lekkere groente? Wij hebben het in allerlei versies al gegeten. De smaak van koriander vinden sommige mensen niet zo lekker maar ik ben er dol op. Ik combineerde deze twee favoriete groenten met elkaar in een heerlijke ovenschotel. Daarom staat er boven dit gerecht zoete aardappel met koriander schotel. Deze schotel hoort thuis in het rijtje 5-or-less. Je hebt er maar weinig ingrediënten voor nodig. Ik voegde nog wat andere ingrediënten toe en schoof het zo de oven in. Wij aten het met een frisse salade en dat was een prima maaltje.

Zoete aardappel met koriander schotel

Dit heb je nodig 
4 zoete aardappelen
klein handje verse koriander
100 gr feta
50 gr parmezaanse kaas

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie.
Schil de zoete aardappel en snij in stukken. Kook ze gaar in ongeveer 15 minuten. Snipper ondertussen de koriander heel fijn. Snij de feta in stukken.
Giet de zoete aardappel af en maak er puree van met behulp van een pureestamper. Roer de klein gesneden koriander toe. Meng de feta voorzichtig door de puree heen.
Schep de puree in de ingevette ovenschaal. Rasp de parmezaanse kaas erover en schuif de oven in.
Bak de zoete aardappel met koriander schotel in ongeveer 30 minuten warm en bruin.
Serveer er een groente salade bij.

Als jij ook zo dol bent op zoete aardappel probeer dan zeker ook eens de deze zoete aardappel burger of deze heerlijke  tortilla met zoete aardappel. Allebei ook juweeltjes van recepten die je zeker een keer moet proberen. Zeker weten dat jij dit vaker gaat maken.