Mijn man had laatst bij iemand courgette soep gegeten en hij vroeg of ik ook weer eens met deze groente soep kon maken. Zo gezegd, zo gedaan. Ik dook de keuken in om deze, naar later bleek, super lekkere soep te maken. En je vraagt je nu misschien af, was dat niet enorm veel werk. Het antwoord is NEE. Deze soep staat binnen 30 minuten dampend en wel op tafel.

Courgette soep

Dit heb je nodig voor 3 personen:
beetje olie
1 rode ui
2 tenen knoflook
2 courgettes
2 groentenbouillonblokjes
700 ml kokend water
1 el moster
1 tl keriepoeder
draai zout en peper
Voor de garnering:
handje zonnebloempitten

Zo maak je het:
Snipper de ui en snij de knoflook klein. Doe wat olie in een pan. Fruit de ui en knoflook even aan. Snij ondertussen de courgette in stukken. Voeg de courgettestukjes bij de ui en knoflook in de pan. Fruit ook even aan. Voeg dan het kokende water toe en de bouillonblokjes. Breng aan de kook en zet het vuur wat lager. Laat 15 min zachtjes pruttelen. Kijk na 15 minuten of de courgette gaar is. Pak nu de staafmixer erbij en pureer de soep. Voeg als laatste de mosterd en kerriepoeder toe en roer goed door. Serveer de courgette soep direct en garneer met wat zonnebloempitten. Deze soep komt hier in huis in de top 10 van favoriete soepjes te staan. Eetsmakelijk en lekker genieten.