Tjonge tjonge zeg, dit recept moet ik gewoon met jullie delen. Super simpel om te maken. Staat binnen 20 minuten op tafel. Je hebt er maar 6  ingrediënten voor nodig en het is gewoon ontzettend lekker. Deze tortellini met courgette en doperwten is een blijvertje hier in huize Pienskeuken. Voor dit gerecht heb ik tortellini gevuld met kaas gebruikt omdat wij geen vlees eten, maar ik weet zeker dat het met een vulling van ham of ander vlees ook super lekker is.

Tortellini met courgette en doperwten

Dit heb je nodig:
150 gr tortellini
1 courgette
100 gr doperwten (diepvries)
1 tl gedroogde oregano
2 el rode pesto
draai peper en zout
Parmezaanse kaas voor de garnering

Zo maak je het:
Kook de tortellini in ruim water zoals op verpakking staat. Doe kokend water in een schaaltje. Doe hier de doperwten bij en laat 5 minuten staan. Snij ondertussen de courgette in kleine blokjes of reepjes. Doe wat olie in een koekenpan of hapjespan. Doe de kruiden erbij en bak de stukjes courgette zo’n 10 minuten op matig vuur. Het hoeft niet bruin te worden. Ik vond juist de bite die de courgette nog had erg lekker. Schenk de doperwten af en voeg dit toe aan de courgette. Schep nu ook de pesto er erbij en roer goed door. Als het dreigt aan te bakken schep je wat kookvocht van de tortellini toe. Check of de tortellini gaar is, giet af en voeg ook toe. Meng goed door. Dek de tafel en ga lekker genieten van deze tortellini met courgette en doperwten. Strooi er voor nog meer smaak wat parmezaanse kaas over. Ik ben benieuwd wat jij van dit gerecht vindt en of het ook bij jou op jouw top 10 gerechten komt te staan. Eet smakelijk.

Ben jij ook zo dol op tortellini’s? Kijk dan ook eens naar dit recept waarbij ik prei door de tortellini’s deed. Ook super lekker ;-).