Whooow, wat was dit lekker zeg. Ik had een prei liggen die echt op moest. Spinazie had ik in de vriezer liggen en pesto is iets wat wij zoveel eten dat ik met deze ingrediënten een snelle maaltijd wilde maken. Een heel simpel en snel recept is het geworden deze tortellini met prei en spinazie. En waardoor werd het dan zo lekker. Nou, dat kwam dus door de hoeveelheid rode pesto die ik door dit gerecht schepte. En zoals ik dit blog al begon, het was bijzonder lekker. Reden genoeg dus om dit met meer mensen te delen.

Tortellini met prei en spinazie

Dit heb je nodig
1 ui
3 tenen knoflook
100 gr tortellini (ik gebruikte tortellini gevuld met kaas, de gedroogde versie)
1 prei
100 gr diepvries spinazie
2½ el rode pesto
2 tomaten

Zo maak je het
Kook de tortellini zoals op de verpakking staat. Bij mij stond er 13 minuten en in deze tijd maakte ik het prei spinazie mengsel klaar.
Snipper de ui en knoflook. Snij de prei in dunne ringen en doe de gesneden prei in een vergiet. Was het zand uit de prei en laat even uitlekken. Ontdooi de spinazie.
Giet wat olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan. Als de ui glazig is voeg je de prei toe. Blijf steeds roeren zodat het niet aanbakt. Voeg de pesto toe samen met de spinazie. Roer goed door. Snij de tomaat in stukjes en voeg toe. Ik voegde tijdens het bakken een klein kopje kookvocht van de tortellini toe aan het prei spinazie mengsel omdat het bijna aanbrandde. Als de tortellini gaar is schep je met een schuimspaan de tortellini direct in de pan van het prei spinazie pesto mengsel. Meng alles in 1 minuut door en klaar is je heerlijk, snel en simpel pasta gerecht.

Zin in meer pasta gerechten? Kijk dan vooral op deze pagina.