Laatst kreeg ik van een lieve collega een klein bakje met vegetarische kikkererwtencurry die zij had gemaakt. Ongelofelijk lekker vond ik het dus vroeg ik haar om het recept. Een aantal dagen later had ze voor mij het recept helemaal uitgeschreven. Dus kon ik het ook maken. Ik heb het direct gemaakt maar vergat toen foto’s te maken. Toen wij dit weekend vrienden te eten kregen, heb ik het weer gemaakt en er direct een foto van gemaakt. Zij vonden het ook erg lekker. Dus reden genoeg om deze heerlijke kikkererwtencurry met de rest van de wereld te delen.

Vegetarische kikkererwtencurry

Dit heb je nodig
1 groentenbouillonblokje
2 tomaten
1 zoete aardappel
1 wortel
1 ui
2 teentjes knoflook
1 blik kikkererwten (400 gr)
200 ml kokosmelk
1 el garam masala
1 el komijn
1 klein blikje tomatenpuree
1 tl cajunkruiden
peper / zout naar smaak
optie verse koriander (voor de garnering)

Zo maak je het
Snipper de ui en knoflook. Schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes. Doe dit ook met de wortel. Snij de tomaat in stukjes. Pak er nu een pan bij en doe wat olie erin om de ui en de knoflook even aan te fruiten. Voeg de komijn en de garam masala toe samen met de tomatenpuree en bak even 3 minuten op een zacht vuurtje.
Voeg de gesneden zoete aardappel, wortel en tomaat erbij en bak 2 min mee.
Giet de kikkererwten gieten en spoel even onder kraan. Doe de kikkerkererwten in de pan en schenk de kokosmelk erbij. Voeg ook het bouillonblokje de cajunkruiden toe en breng langzaam aan de kook. Als het kookt zet je het zachter en laat het 20 tot 25 minuten zachtjes  pruttelen met de deksel erop. Af en toe doorroeren zodat het niet aanbakt. Voeg eventueel een klein beetje water aan als het toch dreigt aan te bakken.

Zout en peper naar smaak toevoegen en eventueel garneren met verse kleingesneden koriander.
Het is erg lekker met naanbrood of rijst. Ik had er deze keer zuurdesem preekbrood bij gebakken wat ook erg lekker smaakte. Wat ik over had heb ik in een ovenschaaltje gedaan en in de koelkast gezet. Later die week warmde ik het in ca. 30 minuten op in de oven die ik op 160 graden had gezet.