Spruitjes zijn echt een wintergroente. Je kunt ze natuurlijk gewoon in water koken en met aardappels en eventueel vlees eten. Ik probeer met veel ingredienten een draai aan een maaltijd tegen. Zo ook met het zakje schoongemaakte spruitjes dat in mijn koelkast lag. Eerder maakte ik al eens van spruitjes stamppot en een burger. We hadden trek in een salade dus bedacht ik deze salade met spruitjes, appel en noten. En laat dat nu net goed uitpakken. Het werd een voedzame salade waar we zelfs nog een beetje van over hielden. Dus de volgende dag kon ik er nog een keer van genieten. Ik bakte de beetgare spruitjes even aan met een scheutje balsamico azijn. Het begint dan lekker te sissen en de spruitjes krijgen een lekkere bruine kleur. 

Salade met spruitjes, appel en noten

Ingrediënten voor 3 personen
300 gr spruitjes (schoongemaakt)
150 gr gemengde sla
1 appel
2 handjes gemengde noten
2 el balsamico azijn

dressing
scheut olijfolie
scheutje balsamico azijn
zout en peper

Zo maak je het
Spoel de spruitjes af en doe met een klein beetje water in een kom en dek af met plastic folie of een bord. Zet 6 minuten in de magnetron op vol vermogen.
Maak dressing van de olijfolie en azijn. Doe de dressing in grote serveerschaal.
Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snij in blokjes en doe in de serveerschaal bij de de dressing.
Zet een koekenpan op het vuur en doe een klein scheutje olijfolie in de pan. De spruitjes zijn inmiddels wel klaar. Giet ze af en doe de spruitjes in de koekenpan. Voeg  2 eetlepels balsamico azijn bij. Bak 3 minuten aan.
Doe de sla en de noten in de serveerschaal. Voeg de gebakken spruitjes toe en schep luchtig door.
Deze salade is door de spruitjes best voedzaam. Je kunt er eventueel een lekker stuk donker brood bij eten.

BewarenBewaren