Verse doperwten zijn nu weer volop verkrijgbaar. Ik vind verse doperwten zo lekker. Laatst maakte ik er een heerlijke risotto mee. Helaas mislukte de foto, dus die moet ik snel maar weer maken, zodat ik ook dit lekkere recept met jullie kan delen.  Deze doperwten courgette soep was heerlijk romig en stond binnen 20 minuten op tafel. Wij aten het ‘s avonds samen met een geroosterde boterham. Ik had aan 1 kop van deze soep genoeg. Man lief nam 2 koppen en had genoeg. Dat was maar goed ook want de pan was leeg ;-).
Eerder maakte is al eens deze courgette soep. Toen gebruikte ik gele courgettes. Door nu verse doperwten toe te voegen is deze soep nog lekkerder.

Doperwten courgette soep

Dit heb je nodig 2 personen
1 courgette
150 gr (verse) doperwten
3 tenen knoflook
1 kruiden bouillonblokje
flinke draai peper
voor de garnering: 50 gr feta

Zo maak je het
Pel de knoflook en snij door midden. Snij de courgette overlangs doormidden en snij in plakken. Zet een pan op het vuur en doe een beetje olie in de pan.
Fruit de knoflook 2 minuten aan. Blijf wel regelmatig roeren anders bakt het aan.
Voeg de courgette stukjes toe en fruit nog 2 minuten aan.
Schenk kokende water in de pan zodat de courgette net onder water staat. Voeg het bouillon blokje toe. Voeg ook de doperwten toe. En doe een flinke draai peper erbij.
Roer alles goed door en zet het vuur wat lager. Het moet wel blijven koken.
Doe de deksel op de pan en laat ca. 8 minuten koken.
Check of de doperwten gaar zijn. Kook anders nog even door totdat die gaar zijn.
Schenk de inhoud van de pan in de blender of zet de staafmixer in de pan. Pureer de soep helemaal glad.
Schep de soep in een kom en garneer met wat klein gesneden feta. Serveer direct. Eet er eventueel een geroosterde boterham bij.
Als je nog soep over hebt is dit heerlijk als lunch voor de volgende dag. Je houdt de soep ongeveer 3 dagen goed in de koelkast. Invriezen kan natuurlijk ook. Dan blijft hij zeker 1 maand goed.