Vegetarisch

Risotto met spruitjes

In februari had ik mij opgegeven voor de swiepswoepswap wat wordt georganiseerd door Mandy. Ik werd gekoppeld aan Eviekookt. Een heerlijk blog dat, zoals Evie zelf al aangeeft, bomvol smaakvolle recepten van over de hele wereld staat. Ik heb mijn ogen uitgekeken. Wat een keuze staat er op haar mooie blog. Maar toen kwam er een virus Nederland in dat het hele land lamlegde. En, ja, ook mij. Ik was totaal inspiratieloos. Iets wat mij niet snel gebeurt als het met kokkerellen te maken heeft. Risotto is voor mij een fijn gerecht om te maken omdat je gewoon 20 minuten rustig in een pan staat te roeren. Ik gebruikte als idee het recept van Evie van risotto met erwten en gebruikte i.p.v. de kleine groene rakkertjes een groter rakkertje: spruitjes. Een zen-momentje zullen wij maar zeggen. Wat ik de laatste tijd erg nodig heb. Door de spruitjes, die ik nu door deze risotto deed, is het meer een Hollandse risotto geworden, maar evenzogoed wel erg lekker. Met een flinke schep parmezaanse kaas, was dit een heerlijke maaltijd in deze bizarre tijd.