Type what you are searching for:

Vegetarisch

Pienskeuken / Vegetarisch
kool salade met appel

Kool salade met appel

In de maand september deed ik voor het eerst mee aan de swiepswoepswap. Dit lijkt op de foodblogswap maar is meer bedoeld voor Instagram. Mandy and more maakt een indeling maar je weet niet van te voren wie van jouw iets gaat maken. Best spannend dus. Ik kreeg het blog Echte gerechten van Marjolein toegewezen. En wat een keuze zeg. Ik kon maar niet kiezen. Uiteindelijk heb ik voor een Amerikaanse coleslow. Ik gaf er een eigen draai aan en maakte er een kool salade met appel van. Met als topping een paar lekker gekruide zonnebloempitten maakte deze salade een prima maaltijd. Wij aten het met gebakken aardappeltjes. Echt super.

zoete aardappel omelet

Zoete aardappel omelet – 5-or-less

Laatst kreeg ik van mijn groenteman voor een leuk prijsje 3 kilo zoete aardappelen. Dus ik kon helemaal los gaan op recepten met zoete aardappel. Ik maakte een  burger en een preischotel waar ik zoete aardappel in verwerkte. Aangezien ik voor een buffet voor de jarige G. gerechten wilde uitproberen maakte ik in een dolle bui ook deze zoete aardappel omelet. Deze werd goedgekeurd door G. om te serveren aan familie en vrienden die op zijn feestje waren uitgenodigd. Wij aten er een frisse salade bij zodat het een volwaardige maaltijd werd. Tijdens het feest serveerde ik het met heel veel andere gerechten. Iedereen was wild enthousiast en er bleef niets van deze omelet over. De reactie was dan ook: “Wanneer komt deze online?”. Missie geslaagd. Ook koud is deze omelet erg lekker. En het bevat ook maar 5 ingrediënten. Wat wil een mens nog meer. 

Salade met pasta en fruit

Op zonnige dagen vind ik het altijd lekker om ‘s avonds gewoon een goed gevulde salade te eten. Ik kijk dan wat er nog in de koelkast ligt en pak dan ingrediënten die mij lekker lijken om te gebruiken. Dit was ook het geval bij deze salade met pasta en fruit. Ook had ik van de kaasboer op de markt een zak met gekleurde vlinder pasta gekregen. Die vond ik er zo vrolijk uitzien dat ik deze ook wilde gebruiken. De lof, paprika en little gem lagen in de koelkast te wachten. Die wilde ook graag bij die gekleurde vlindertjes. Zo gezegd, zo gedaan. Alle ingrediënten in plakjes, repen, blokjes snijden. Pasta koken, dressing maken en alles in een mooie schaal doen en mengen. T’is niet veel werk en je hebt een super lekkere, gezonde en voedzame salade op tafel getoverd.

linzen salade vegetarisch Pienskeuken

Linzen salade

In huize Pienskeuken staat er een aantal keren per week een goed gevulde salade op tafel. Het voordeel vind ik dat zo’n maaltijd redelijk snel op tafel staat, gezond en voedzaam is. Meestal heb ik nog wel over zodat ik voor de volgende dag een gezonde lunch heb. Win-win dus. Manlief had trek in iets met linzen. Leuke opdracht om de keuken voor in te duiken. Ik maakte deze linzen salade echt binnen 10 minuten. Prima na een dag werken dus. Toen wij deze salade zaten te eten hadden we meteen ook het idee dat dit een goede salade is als onderdeel bij een buffet of bbq. Genoeg momenten dus om deze snelle gezonde linzen salade te maken.

asperges met champignons

Asperges met champignons – 5 or less

De asperges zijn weer volop te kopen. Aangezien ik al een tijdje geen vlees meer eet maar wel zin had in asperges, bedacht ik dat het misschien lekker is om de ham voor champignons te vervangen. De foto van de asperges met champignons ziet er misschien niet zo aantrekkelijk uit, maar het gerecht is heerlijk. Mijn man keek even vreemd op toen ik de schaal op tafel zette, maar hij is inmiddels wel wat van mij gewend. Hij nam een hap en keek mij aan met een gezicht van, hoe is dit mogelijk? “Dit is gewoon super lekker” zei hij. Deze asperges met champignons is ook nog eens een 5 or less gerecht. Gewoon vandaag nog maken dus.