Ben jij ook zo dol op gerookte zalm. Door deze zalm rucola salade smaakt het super lekker. Soms heb je van die zomerse dagen dat je gewoon echt geen trek hebt in een warme maaltijd. Wij vinden een goed gevulde maaltijdsalade dan een prima alternatief om na een lange dag te eten. Op die momenten ontstaan soms heerlijke recepten, omdat je dan maar wat smaken bij elkaar doet en wat dan uiteindelijk een goede combinatie blijkt te zijn. Deze combinatie van zout van de zalm, zoet van de meloen en de noot-achtige smaak van de rucola is zo´n combi die erg lekker is. Toen we hem aten bedachten we dat het een goed idee was om hem te delen met iedereen die dol is op maaltijdsalades.

zalm rucola salade

Ingrediënten voor 2 personen
1 avocado
125 gr rucola
½ rode ui
¼ galia meloen
100 gr gerookte zalm
5 cherry tomaten

Dressing
6 el extra vierge olijfolie
3 el witte wijn azijn
flinke draai peper
1 el honing
1 tl mosterd
sap van een ½ citroen

Zo maak het
Maak de dressing in een schaaltje door alle ingrediënten voor de dressing goed te mengen. Snij de avocado, de galia meloen in stukjes, snipper de rode ui. Doe wat rucola op een bord en leg de avocado, meloen, zalm en ui er overheen. Snij de tomaatjes door de helft en verdeel ze over de borden. Sprenkel de dressing over de salade. Snij de zalm in reepjes en maak er kleine rolletjes van. Leg de plakjes zalm over de salade. Serveer direct.

Tip:
* Wij vonden deze hoeveelheid prima voor met z’n tweetjes, maar een lekker stokbroodje erbij kan natuurlijk altijd.