Eén van onze zoons vroeg of ik vegan pannenkoeken voor hem wilde bakken. Hij gaat binnenkort een lange duurloop (80 km) hardlopen en wij gaan langs de route staan om hem om de zoveel kilometer wat eten aan te geven. Nou bak ik regelmatig gewone pannenkoeken maar vegan had ik ze nog nooit gemaakt. Maar Pien zou Pien niet zijn om ermee aan de slag te gaan. Ingrediënten afmeten, door roeren en er ontstond een goed pannenkoeken beslag. Het werd een recept in de categorie 5-or-less. Je hebt hier zelfs maar 4 ingrediënten voor nodig.
Hier was de stapel in no time op. Ik kon nog net op tijd wat foto’s maken van de laatste 3, voordat ook deze pannenkoeken werden opgegeten. Beleg ze met rijststroop of dadelstroop. Echt zoooo lekker! Wanneer ga jij deze heerlijke vegan pannenkoeken bakken?
Vegan pannenkoeken
Ingrediënten voor 15 kleine pannenkoeken
250 ml havermelk of andere plantaardige melk
2 el lijnzaad + 6 el warm water
100 gr speltmeel
zonnebloemolie
Zo maak je het
Doe het lijnzaad met het warme water in een klein bakje en roer goed door. Zet even apart.
Doe de melk en het speltmeel in een beslagkom en roer met een gard door. Net zolang totdat er geen klontjes meer in het beslag zitten. Voeg het lijnzaadmengsel toe en roer nog een keer goed door.
Zet een koekenpan op het vuur en laat goed warm worden. Als de pan goed warm is doe je een scheutje zonnebloemolie in de pan. Draai de pan een beetje rond zodat de olie goed over de bodem van de pan verdeeld is. Schep nu met een lepel 3 kleine pannenkoeken in de pan.
Wacht totdat de bovenkant droog is en draai dan voorzicht om.
Bak ook de andere kant van de pannenkoek bruin.
Spoel een bord met warm water om en leg hier de gebakken pannenkoeken op. Dek de stapel af met een bord dat je er op z’n kop op legt. Zo blijven de pannenkoeken warm.
Bak de rest van de pannenkoeken en leg ze steeds om de stapel erbij.
Dek de tafel en ga lekker genieten.
Maak de vegan pannenkoek nog lekkerder door er wat rijststroop of dadelstroop op te doen.
