lactosevrij - Pienskeuken

Koekiemonster koekjes suikervrij/lactosevrij

12/01/2016

in Samen met je kind, Tussendoortje, Zoet

Wie kent ze niet de koekjes die het Koekiemonster van Sesamstraat eet. Toen ik deze chocolate chip cookies maakte, moest ik meteen aan die koekjes denken. Vandaar ook de naam Koekiemonster koekjes. Door de cacao nibs die in het recept worden verwerkt heeft het koekje een lekkere bite. Je kunt natuurlijk ook een reep pure chocolade (>85%) in kleine stukjes snijden en door het deeg doen. Aangezien ik geen reep in huis had, maakte ik deze chocolate chip cookies met cacao nibs. Het is een prima koekje om samen met je kind te maken, maar zonder kinderen kan natuurlijk ook. En als de oven dan toch nog aan staat en je havermout in huis hebt, kun je deze supersnelle havermout koekjes ook nog maken. Dan heb je voor de komende tijd een lekker en gezond tussendoortje om mee te nemen.

Gezonde muffin met aardbei en kokos

06/01/2016

in Samen met je kind, Tussendoortje, Zoet

by Pien

Oef, deze muffin met aardbei en kokos is een gezond tussendoortje en ook leuk om samen met je kind te maken. Je gebruikt er geen meel voor. Dit vervang je namelijk door havermout wat weer iets gezonder is. Je zoet het met banaan en een klein beetje honing. En door de aardbeien die je erdoor doet, wordt het lekker fris. Ik gebruikte diepvries aardbeien. Die heb ik bevroren en wel door het beslag gespateld. Toen ze uit de oven kwamen borrelde de muffins daar waar de aardbeien aan de buitenkant van de muffin zaten. Een grappig gezicht. En toen ik er eentje openmaakte liep het water me helemaal in de mond. Zo’n verrassende smaak. Voor mensen die geen koemelk mogen gebruik je gewoon een ongezoete amandelmelk.

Piens Twickers !!!!!!

13/12/2015

in Tussendoortje, vegan, Zoet

by Pien

En de naam is bekend, het is Piens Twickers geworden. Ik kan je uit betrouwbare bron vertellen dat het super lekker is bij een warme kop thee of koffie. Gewoon maken dus.

Gevulde speculaas

30/11/2015

in Tussendoortje, Zoet

by Pien

Tijdens de Sinterklaas tijd en de rest van december eet ik graag gevulde speculaas. Ik ging op zoek naar een gezond recept. Ik vond twee recepten waar ik een combinatie van heb gemaakt. Ik raad je aan om het amandelspijs al een paar dagen eerder te maken. Dan trekt de smaak er goed in en is het nog lekkerder dan wanneer je het spijs meteen verwerkt nadat je hem hebt gemaakt. Ik had een week eerder de amandelspijs gemaakt.

Amandelspijs

30/11/2015

in Basisrecepten, Tussendoortje, Zoet

by Pien

De amandelspijs dat je in de winkel koopt zit vol met suiker. Waarom zou je het kopen als je het ook zelf kunt maken. Het is alleen amandelmeel, honing en een klein beetje citroenrasp wat er in gaat. Ik maak deze amandelspijs onder andere voor gevulde speculaas, gevulde koeken en voor Kerstbrood. Een week van te voren maak ik het dan al en zet het zolang in de koelkast om de smaak beter tot hun recht te laten komen. Echt heerlijk.

Italiaanse muffin

24/11/2015

in Bijgerechten, Hartig

by Pien

Vorige week stond er bij Pienskeuken een salade op het menu. Daar moest eigenlijk nog iets bij. In aardappels en pasta hadden we niet zo’n trek. Ik bedacht deze Italiaanse muffin. Het was even zoeken naar een goede samenstelling. En het resultaat vind ik echt de moeite waard om met jullie te delen. Ik maakte een hele muffinvorm vol (12 stuks), dus voor de komende tijd heb ik genoeg. Ik heb aan 1 muffin genoeg en G. lust er wel 2. De rest ging in kleine porties de vriezer in. Ik maakte deze muffin ‘s morgens en heb ze ´s avonds 10 minuten opgewarmd in de oven. Echt super lekker. Je kunt er eindeloos mee variëren. Deze muffin was een lekker hapje met een echt Italiaans tintje.