Type what you are searching for:

Power muffin met vijgen en dadels (vega)

Pienskeuken / Samen met je kind  / Power muffin met vijgen en dadels (vega)
power muffin met vijgen en dadels

Power muffin met vijgen en dadels (vega)

Dit is de tweede keer dat ik mee doe aan de swiepswoepswap. Dit is iets wat mandyandmore organiseert op Instagram. Deze keer werd ik gekoppeld aan missbaxels. Ik kende haar site nog niet, maar deze volg ik nu ook. Heerlijke recepten heb ik voorbij zien komen. Aangezien ik op zoek was naar een soort van lunch muffin kwam ik een heerlijk recept tegen wat ik de naam vega power muffin met vijgen en dadels gaf. Maar ook bij een kop koffie of thee smaakt deze muffin ook super lekker.

Power muffin met vijgen en dadels

Ingrediënten voor 6 muffinpower muffin met vijgen en dadels
1 el kokosolie of roomboter
50 gram medjool dadels
1 banaan
100 ml plantaardige melk
2 el lijnzaad + 6 el kokend water
75 gr speltmeel
½ tl zout
1 tl bakpoeder
2 grote gedroogde vijgen
3 gedroogde abrikozen
50 gr zonnebloempitten
75 gr gemengde noten

Zo maak je het
Verwarm je oven voor op 180 graden en vul een muffinvorm met papieren vormpjes. Heb je een siliconen muffinvorm dan vet je die in met een beetje kokosolie of roomboter.
Doe de kokosolie of roomboter, banaan, dadels en het lijnzaad/water mengsel in een maatbeker en pureer met de staafmixer. Of doe alles in de blender en draai er een dik mengsel van.
Snij de vijgen en abrikozen in stukjes en doe deze samen met het speltmeel, bakpoet en de zonnebloempitten en de noten in een beslagkom. Voeg de inhoud van de maatbeker toe en roer en een dik beslag van. Voeg de melk toe en roer alles goed door. Het wordt een soort van cakebeslag.
Meng hier de rest van de ingrediënten doorheen en snij de banaan in stukjes en meng die ook door het beslag.

Schep het beslag in de muffinvormpjes. Ik had met dit recept genoeg om er 6 muffins van te maken.

Bak de muffins in ca. 20 tot 25 minuten gaar. Check na 20 minuten met een satéprikker of de muffins gaar zijn.
Laat op een rooster. Ik at twee van deze power muffins als lunch. Maar bij een koppie thee of koffie smaakte ze ook erg lekker. ;-).

power muffin met vijgen en dadels

No Comments
Leave a Comment