Van mijn groenteman kreeg ik een hele zak met paprika’s waar een plekje of iets anders niet helemaal goed aan was. Weggooien is sonde en hij weet dat ik er altijd weer iets lekkers mee maak. Zo ook met twee van deze paprika’s. Ik maakte er gevulde paprika met gehakt van. Een lekker maaltje wat eigenlijk heel snel in de oven stond. Na 20 minuten in de oven was het klaar en konden we gaan genieten. En het smaakte heerlijk. Er staat al een recept van een gevulde paprika op mijn blog. Maar nu deel ik met jullie een recept met een vulling van (vega) gehakt. Snel klaar en super lekker.

Gevulde paprika met gehakt

Dit heb je nodig 
2 paprika’s
1 tl sambal
1 tl pesto
150 gr (vega) gehakt
1 tl mosterd
3 el yoghurt
1 ui
50 gr feta
1 knoflook
1 bosui

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de paprika’s overlangs door midden. Je kunt het beste het steeltje eraan laten zitten, dan kun je hem iets beter vullen. Je snijdt dit er op je bord gewoon af.
Verwijder de zaadlijsten voorzichtig. Leg de paprika’s met de open kant naar boven in een ingevette ovenschaal.

Snipper de ui, knoflook en de bosui. Doe wat olie in een pan en fruit in een beetje olie de ui, knoflook en bosui ongeveer 3 minuten aan. Voeg het gehakt toe en bak rul.

Voeg ook de sambal, pesto, mosterd toe en meng goed door elkaar. Als het gehakt rul gebakken is voeg je de yoghurt toe en zet je het vuur uit. Meng de yoghurt goed door het gehaktmengsel.

Verdeel het gehaktmengsel over de 4 halve paprika’s. Snij de feta klein en verdeel over het gehaktmengsel wat je in de paprika’s hebt gedaan. Schuif de oven in en bak in ongeveer 20 minuten warm en gaar.

Je kunt er eventueel nog een frisse salade bij eten, wij hadden hier genoeg aan als avond eten.

Eet smakelijk.