Type what you are searching for:

muffin Tag

Pienskeuken / Posts tagged "muffin"
bramen muffin

Bramen muffin vegan – foodblogswap

In de maand augustus deed ik weer eens mee met de foodblogswap. En ik werd gekoppeld aan het blog van Jasmina van Sparkles Inside. Een prachtig blog met heerlijke recepten en verhalen over haar gezin, reizen en meer wat haar bezighoudt. Ik volg haar al een tijdje en ben erg onder de indruk van haar recepten en extra informatie die zij geeft bij haar recepten. Ik koos voor een recept voor gezonde muffins. En aangezien onze bramenstruik nog steeds vol hangt met heerlijke bramen maakte ik een bramen muffin. En ik maakte ze ook nog eens vegan. Dus verving ik de eieren voor lijnzaad en ik gebruikte havermelk.
In eerdere foodblogswaps maakte ik ook al een paar recepten van Jasmina. Dus neem vooral ook even een kijkje bij het recept voor gevulde courgette en vegan gehaktballen.

power muffin met vijgen en dadels

Power muffin met vijgen en dadels (vega)

Dit is de tweede keer dat ik mee doe aan de swiepswoepswap. Dit is iets wat mandyandmore organiseert op Instagram. Deze keer werd ik gekoppeld aan missbaxels. Ik kende haar site nog niet, maar deze volg ik nu ook. Heerlijke recepten heb ik voorbij zien komen. Aangezien ik op zoek was naar een soort van lunch muffin kwam ik een heerlijk recept tegen wat ik de naam vega power muffin met vijgen en dadels gaf. Maar ook bij een kop koffie of thee smaakt deze muffin ook super lekker.

Mini bramen cupcakes

Op mijn werk heb ik het met de kinderen regelmatig over wat zij lekker vinden om te eten/maken. Eén van de jongens op mijn groep gaf de tip om het kookboek Little Green Kitchen te kopen. Hij vertelde er zo enthousiast over dat ik besloot het te bestellen. Een prachtig boek met heerlijke vegetarisch recepten voor het hele gezin. Aangezien mijn bramenstruik nog steeds vol hangt met bramen maakte ik mini bramen cupcakes, naar een idee uit dit kookboek. Alle mensen zeg, wat zijn deze muffins lekker. Uit dit recept haalde ik 34 mini cupcakes. Dus ik kan lekker uitdelen en meer mensen laten proeven en genieten. Hier blijf je van eten. Het vorige recept muffin met bramen lijkt op de foto wel een beetje op deze cupcakes maar ik kan je vertellen dat de smaak zeker heeeeeel anders is. 

bananenbrood muffin met bramen

Banananbrood muffin met bramen – foodblogswap

Wat is het iedere maand toch weer leuk om mee te doen aan de foodblogswap. Deze maand mocht ik iets maken van Lislovescooking. Een blog vol creatieve en glutenvrije recepten voor iedereen die van lekker koken houdt. Melissa wil mensen inspireren om creatief in de keuken te zijn. En geïnspireerd heeft zij mij zeker. Mijn oog viel op een bananenbrood taartje, op de foto zag dit taartje er zo lekker uit dat ik dit recept wilde gebruiken. Aangezien er in onze voortuin een enorme bramenstruik staat bedacht ik mij geen moment en toverde haar recept om in een bananenbrood muffin met bramen. En ze waren heerlijk.

Ik bakte ze in mijn minimuffin vorm van Kitchenandmore. Het voordeel vind ik dat het kleine muffins worden, je geen afval hebt van papieren muffincupjes en je er stiekem gewoon twee achter elkaar kunt eten ;-). Win win dus. Hoe je deze muffins maakt lees je hieronder.

spinazie muffin

Spinazie muffin

Verse spinazie vind ik zo lekker. Als ik spinazie wil eten pak ik altijd de verse variant. Je moet het natuurlijk even goed wassen maar de smaak vind ik zoveel lekkerder. Nu is er volop spinazie te koop. Eerder maakte ik met spinazie al soep en een burger dus een muffin uitvoering moest ik er ook maar eens van maken. Het andere voordeel van deze muffins is dat als jouw kind niet zo van groente houdt je met deze spinazie muffin aardig wat groente kunt verstoppen. Bedenk er nog een aantrekkelijke naam bij zoals groene monster- of krokodillenmuffin. Zeker weten dat ze ervan zullen smikkelen ;-). 

carrot cake muffin

Carrot cake muffin

Carrot cake stond al heel lang op mijn to-do-lijstje. Op de markt proefde ik vorige week carrot cake bij een “gezonde kraam”. Ik kon mijn gezicht niet in bedwang houden. Wat was die cake ongelofelijk zoet. Ik vroeg hoeveel suiker erin zat. “Natuurlijk zit er suiker in en veel ook,” was de reactie van de man van de kraam. Lekker gezond dan. Deze wilde ik Pienskeuken proof maken. Ik ging er mee aan de slag. Na een paar experimenten kwamen deze beauty’s uit de oven. Echte carrot cake muffin.