Dat de combinatie van spinazie en courgette prima is wist ik al. Ik maakte eerder al eens een risotto met deze combi. En die viel reuze in de smaak. Nu maakte ik een heerlijke romige spinazie courgette soep toen er vrienden kwamen eten. Hij werd door iedereen aan tafel goedgekeurd. Ik had nog een beetje over. Zo kon ik er de volgende dag gelukkig nog een foto van maken zodat jullie kunnen zien hoe lekker deze soep eruit ziet. Tja, het oog wil ook wat toch ;-). Het maken van deze soep is super simpel. Met een beetje geduld staat deze soep binnen 30 minuten op tafel. Je kunt het prima van te voren helemaal maken en op het laatste moment weer opwarmen en in kommetjes doen. Succes verzekerd.

Spinazie courgette soep

Dit heb je nodig
1 courgette
400 gr spinazie
2 tenen knoflook
1 rode ui
2 (kruiden)bouillonblokjes
1 grote aardappel

Zo maak je het
Kook water in de waterkoker. Schil de aardappel en snij in blokjes. Snij de courgette in stukken. Snipper de ui en snij de knoflook teen door midden. Zet een grote pan met dikke bodem op het vuur en schenk er een beetje olijfolie in. Fruit de ui en knoflook 3 minuten aan. Voeg de stukjes courgette en de aardappel toe en roerbak even mee. Voeg nu de spinazie toe en roerbak dit 4 minuten. Schenk nu het gekookte water toe en de bouillonblokjes. Doe de deksel op de pan en laat de soep in ongeveer15 tot 20 minuten gaar worden. Het gaat erom dat de stukjes aardappel gaar zijn, de courgette zacht en de spinazie helemaal geslonken.

Pak als alles gaar is de staafmixer erbij en pureer de soep helemaal glad.

Serveer direct. Garneer de soep eventueel met een klein scheutje yoghurt of kookroom. Hoeft niet perse hoor, maar ik vond het wat leuker staan.

En heb je over. De soep is de volgende dag ook heerlijk om te eten. Of je vriest een gedeelte in voor een later moment. Top toch!!!