Ovenschotels staan bij ons zeker 2 keer in de week op tafel. Deze prei schotel met zoete aardappel is zeker een blijvertje. Ook weer een recept in de 5 or less serie. Ik ben er dol op. Haal dus snel de spullen in huis en maak hem vandaag nog (of morgen ). Geen zin in prei? Maak dan deze sperziebonen schotel met zoete aardappel.

Prei schotel met zoete aardappel

Dit heb je nodig voor 3 personen
2 zoete aardappelen
1 puntpaprika
2 eieren
100 gr feta
1 grote prei

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de zoete aardappel en snij in stukken. Doe in een pan en schenk kokend water erbij. Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar.
Snij de prei in repen en spoel in een vergiet het zand eruit. Doe de prei in een kom en dek af met een bord. Zet de kom afgedekt 5 minuten in de magnetron op vol vermogen. Hierdoor kook je de prei beetgaar.

Doe in een andere pan kokend water en kook de eieren in 7 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water. Pel de eieren en snij in plakjes.
Verwijder de zaadlijst uit de puntpaprika en snij de paprika in stukjes. Voeg de gesneden paprika bij de prei en meng goed door.
Check of de aardappels gaar zijn. Giet af en maak met behulp van een pureestamper puree van de zoete aardappels. Snij de feta in stukjes. Spatel de feta door de zoete aardappelpuree. Voeg ook de plakjes ei toe en roer voorzichtig door.

Pak een ovenschaal, vet deze in met wat olie en schep het prei-mengsel in de ovenschaal. Verdeel het gelijkmatig over de ovenschaal. Verdeel de zoete aardappelpuree over het prei-mengsel. Zorg dat alle prei bedekt is met zoete aardappel puree.
Schuif de ovenschaal de oven in bak in 20 minuten de prei schotel met zoete aardappel gaar en door en door warm.

Je kunt deze schotel ook prima van te voren maken en tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. Verwarm dan de oven voor op 180 graden. Dan moet de schotel zeker 35 munten in de oven staan om goed warm te zijn.
Eet smakelijk!!