De herfst is echt begonnen. De bladeren vallen bij bosjes naar beneden. Af en toe doet de zon nog zijn uiterste best om ons lekker op te warmen. Ik vind het heerlijk om dan een stuk te gaan hardlopen of fietsen. Laatst fietste ik op een van de boeren landwegen hier in de buurt en kwam ik een kraam met pompoenen en sierkalebassen tegen. Verser kun je het niet krijgen. Met pompoen kun je heerlijke gerechten maken en aan het aantal bezoekers van mijn pompoensoep te zien zijn er meer mensen die er nu trek in hebben.
In huize Pienskeuken waren ze niet echt dol op pompoen, maar nadat ze mijn pompensoep hadden gegeten, waren ze om. Nu maak ik vaker gerechten met pompoen. Eindelijk kunnen ze deze mooie herfstgroente meer waarderen 🙂
Vandaag dus een heerlijke herfstschotel met pompoen die het voor de smaak ook goed doet tijdens Halloween. Eigenlijk heel simpel om te maken. Je bent 10 minuten bezig om de schotel voor te bereiden. Dan moet hij 45 minuten in de oven en je kunt aan tafel. Echt super lekker en ook nog eens heel gezond.

Herfstschotel met pompoen

Ingrediënten voor 2 personen
½ flespompoen of ronde pompoen
1 zoete aardappel
1 courgette
2 handjes cashewnoten
2 tl tijm
1 tl gerookte paprikapoeder
200 gr feta kaas
olijfolie
peper en zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de zoete aardappel, spoel hem even af en zet hem afgedekt 6 minuten op vol vermogen in de magnetron.
Snij ondertussen de pompoen en courgette in stukjes. Snij de feta klein.
Als de aardappels klaar zijn voeg je de pompoen, courgette en feta toe. Voeg de kruiden, cashewnoten en olie toe. Hussel goed door elkaar. Vet een ovenschaal in en verdeel alles goed. Sprenkel er nog een beetje olijfolie over. Bak de schotel gaar en een beetje bruin in ongeveer 45 minuten. Proef even of de courgette en pompoen gaar zijn, anders moet je de schotel nog iets langer in de oven laten staan.

Eet smakelijk!!

Heb jij dit recept gemaakt?? Laat het mij weten via Facebook of Instagram met #Pienskeuken. Vind ik super leuk!

BewarenBewaren