Nu er volop pompoenen zijn wilde ik natuurlijk ook een recept delen waar deze beauty in wordt verwerkt. Bij Herenboeren Heemstede kreeg ik een heerlijke pompoen die ik voor deze vegan pompoen muffin gebruikte. Je hebt maar 450 gr pompoen puree nodig voor dit recept, dus gebruik vooral de rest om gewoon zo te eten, als basis voor een stamppot of een heerlijke pompoen hummus kun je er ook mee maken.
Zoals iedere maand deed ik ook deze maand weer mee aan de foodblogswap. Ik werd gekoppeld aan Claudia van Claudiaskeuken. Na lang zoeken vond ik een heerlijk recept met zuurkool. Claudia kookt net als ik zonder pakjes en zakjes. Haar site staat vol met heerlijke en gezonde gezonde recepten zonder meuk ;-). Samen met haar man (de fotograaf van al het lekkers) heeft ze al heel wat recepten online staan. Advies: bezoek haar site eens. Ik maakte naar een idee van haar recept van zuurkool met zoete aardappel een zuurkool stamppot met pompoen. En ik kan je zeggen, dit was super lekker. En ook nog eens koolhydraatarm. Ik doe daar niet aan, maar voor de mensen die hier lyrisch van zijn. Maak dan vandaag of deze week eens deze stamppot met pompoen.
Als lunch had ik trek in een broodje met een vegetarische burger. Aangezien ik deze vegetarische burgers van Vivera in huis had maakte ik een broodje pompoen zoete aardappel burger. Ik belegde er een volkoren broodje mee, maar je kunt er natuurlijk ook een speciaal zacht wit broodje voor gebruiken. Samen met een handje rucola en twee heerlijke sauzen werd het een onwijs lekkere en voedzame lunch die binnen 7 minuten op tafel stond. Wil jij wat vaker experimenteren met een broodje burger? Maak dan ook eens één van deze burgers voor op een broodje.
In de herfst kan een lekkere romige pompoensoep natuurlijk niet ontbreken. Ik had een biologische pompoen gekocht, zo’n ronde oranje. Ik word al vrolijk van de kleur alleen al. Wat een prachtige kleur zeg. De soep die ik daarvan maakte was zo romig, niet normaal. Ik voegde voor de smaak nog een paar stengels bleekselderij toe en wat gedroogde salie. Mag ik je een tip geven? Maak deze soep deze herfst nog. Hier blijf je van eten. De volgende dag was hij nog lekkerder.
De herfst is echt begonnen. De bladeren vallen bij bosjes naar beneden. Af en toe doet de zon nog zijn uiterste best om ons lekker op te warmen. Ik vind het heerlijk om dan een stuk te gaan hardlopen of fietsen. Laatst fietste ik op een van de boeren landwegen hier in de buurt en kwam ik een kraam met pompoenen en sierkalebassen tegen. Verser kun je het niet krijgen. Met pompoen kun je heerlijke gerechten maken en aan het aantal bezoekers van mijn pompoensoep te zien zijn er meer mensen die er nu trek in hebben.
Deze romige pompoensoep maakte ik omdat ik nog een groot stuk pompoen in de koelkast had liggen. Gister had ik voor een gerecht van Jamie (komt ook binnenkort online) 80 ml kokoscrème nodig. Aangezien er in de verpakking 500 ml zat had ik daar ook nog van over. Juist deze kokoscrème maakt de pompoensoep zo heerlijk romig, maar de smaak overheerst niet. Door de rode peper heeft hij juist een beetje pit. Echt super lekker. Wij hebben hem als lunch gegeten. Ik had aan 1 kop pompoensoep genoeg. Man lief heeft er nog een boterham bij gegeten. Ik heb nog een lekker maaltje in de vriezer gedaan voor een dag als ik niet zo veel zin en/of tijd heb om uitgebreid te koken. Met home made croutons en de gesnipperde koriander (wat ik ook nog in de koelkast had liggen) werd dit een heerlijke maaltijd.