Nu er volop pompoenen zijn wilde ik natuurlijk ook een recept delen waar deze beauty in wordt verwerkt. Bij Herenboeren Heemstede kreeg ik een heerlijke pompoen die ik voor deze vegan pompoen muffin gebruikte. Je hebt maar 450 gr pompoen puree nodig voor dit recept, dus gebruik vooral de rest om gewoon zo te eten, als basis voor een stamppot of een heerlijke pompoen hummus kun je er ook mee maken.
De combinatie van noten en karamel vind ik helemaal fantastisch. Als kind was ik ook al dol op karamel en dat is gelukkig nu nog steeds het geval. Alleen de echte traditionele karamel gemaakt van witte of bruine suiker wil ik dan eigenlijk niet meer. Nu maak ik het met dadels die ik helemaal fijn maal. Ik eet er dan maar kleine stukjes van, want ja, echt gezond is het niet, maar wel super lekker als je zulk soort recepten zelf maakt.
En als je dan een klein scheutje (plantaardige) melk toevoegt kun je de karamel die dan ontstaat ook nog een beetje uitsmeren. Dat vond ik bij deze pistache karamel bars echt super lekker smaken. Het voordeel van deze bars is ook nog eens dat ze gewoon in de koelkast gaan. Je hebt er dus geen oven voor nodig. Dat is helemaal top toch. Lees snel het recept hieronder en je kunt dit weekend nog aan de slag met dit recept.
In de maand augustus deed ik weer eens mee met de foodblogswap. En ik werd gekoppeld aan het blog van Jasmina van Sparkles Inside. Een prachtig blog met heerlijke recepten en verhalen over haar gezin, reizen en meer wat haar bezighoudt. Ik volg haar al een tijdje en ben erg onder de indruk van haar recepten en extra informatie die zij geeft bij haar recepten. Ik koos voor een recept voor gezonde muffins. En aangezien onze bramenstruik nog steeds vol hangt met heerlijke bramen maakte ik een bramen muffin. En ik maakte ze ook nog eens vegan. Dus verving ik de eieren voor lijnzaad en ik gebruikte havermelk.
In eerdere foodblogswaps maakte ik ook al een paar recepten van Jasmina. Dus neem vooral ook even een kijkje bij het recept voor gevulde courgette en vegan gehaktballen.
Koekjes eet ik nauwelijks meer. Maar zo af en toe heb ik er wel zin in, maar dan moeten het wel een beetje knapperige koekjes zijn die aan de binnenkant iets zachter zijn. Na een aantal pogingen kwamen deze knapperige havermout koekjes uit de oven. Je kunt de amandelmeel vervangen door bijvoorbeeld volkoren of speltmeel, maar zelf gebruik ik graag amandelmeel.
Als ze uit de oven komen zijn de koekjes nog zacht, maar als ze helemaal zijn afgekoeld zijn ze aan de buitenkant knapperig en aan de binnenkant wat zachter. Precies zoals ik het wil. Hoe je ze maakt is een fluitje voor een cent. En heb je na het bakken van deze koekjes nog meer zin om een gezonder tussendoortje te maken? Kijk dan snel op deze pagina. Hier staat genoeg lekkers wat je kunt maken. Sommige recepten hoeven niet eens in de oven en zijn waanzinnig lekker.
Zoals jullie misschien al wel weten is dat ik veel van mijn ingrediënten koop bij DeNotenshop. Daar vond ik ook een lekker recept van abrikozen repen, die ik iets aanpaste en er mijn eigen abrikozen dadel repen van maakte. Het werd een frisse en voedzame reep waar je aan een klein stukje genoeg hebt. Ik gebruikte een cakevorm waar ik ze in bakte en sneed ze toen eerst in 12 repen. Ik at zo’n hele reep en kwam al snel tot de conclusie dat ik aan de helft ook zeker genoeg heb als lekker gezond tussendoortje of als opkikkertje na het sporten.
Bij mijn groenteboer liggen nu mooie mango’s op de kraam. En aangezien ik dol ben op mango’s kocht ik er een aantal. Heerlijk door mijn ontbijtje met kwark en cruesli, super lekker. Ook wilde ik eens iets met mango maken in de vorm van een no-bake mango taart. Voor dit recept gebruikte ik geen gelatine maar agar agar. Een plantaardig product om de toplaag van het taartje mee te binden. En wonder boven wonder lukte dat goed. Nadat de no-bake mango taart een tijdje in de koelkast had gestaan sneed ik hem in 12 stukjes. Je kunt hem natuurlijk ook in grotere stukken snijden, maar ik vond dit formaat prima voor bij een kop koffie of thee. Loopt het water jouw in de mond bij het zien van de foto? Lees dan vooral even door en ga dit recept snel ook maken.