Type what you are searching for:

Pienskeuken

Pienskeuken
spruitjes stamppot met zoete aardappel

Spruitjes stamppot met zoete aardappel

Laatst kocht ik bij mijn groenteman een zakje spruitjes voor een heel zacht prijsje. Eigenlijk hield ik als kind echt niet van spruitjes en was dat in de winter regelmatig strijd aan tafel als wij het aten. Nu maak ik regelmatig gerechten met spruitjes. Zoals een andere stamppot waar spruitjes in gingen en ik heb zelfs al eens een spruitjes burger gemaakt.  Maar ik eet ze nooit meer gewoon gekookte zoals mijn moeder het maakte. Nu bedacht ik een gerecht om spruitjes stamppot met zoete aardappel er van te maken. Ik voegde er (vega) spekjes en feta aan toe en toen wij eenmaal aan tafel zaten waren wij dit tevreden. Dit is een gerecht wat in de winter hier vaker op tafel komt. Ik had veel te veel gemaakt en daardoor kon ik er nog 2 dagen mijn lunch van maken (ik ben geen grote eter ;-).  Het verveelde echt niet om het 3 keer te eten in paar dagen tijd.

zuurkool stamppot met pompoen

Zuurkool stamppot met pompoen

Zoals iedere maand deed ik ook deze maand weer mee aan de foodblogswap. Ik werd gekoppeld aan Claudia van Claudiaskeuken. Na lang zoeken vond ik een heerlijk recept met zuurkool. Claudia kookt net als ik zonder pakjes en zakjes. Haar site staat vol met heerlijke en gezonde gezonde recepten zonder meuk ;-). Samen met haar man (de fotograaf van al het lekkers) heeft ze al heel wat recepten online staan. Advies: bezoek haar site eens. Ik maakte naar een idee van haar recept van zuurkool met zoete aardappel een zuurkool stamppot met pompoen. En ik kan je zeggen, dit was super lekker. En ook nog eens koolhydraatarm. Ik doe daar niet aan, maar voor de mensen die hier lyrisch van zijn. Maak dan vandaag of deze week eens deze stamppot met pompoen. 

power muffin met vijgen en dadels

Power muffin met vijgen en dadels (vega)

Dit is de tweede keer dat ik mee doe aan de swiepswoepswap. Dit is iets wat mandyandmore organiseert op Instagram. Deze keer werd ik gekoppeld aan missbaxels. Ik kende haar site nog niet, maar deze volg ik nu ook. Heerlijke recepten heb ik voorbij zien komen. Aangezien ik op zoek was naar een soort van lunch muffin kwam ik een heerlijk recept tegen wat ik de naam vega power muffin met vijgen en dadels gaf. Maar ook bij een kop koffie of thee smaakt deze muffin ook super lekker.

vega boerenkoolstamppot met zoete aardappel

Vega boerenkoolstamppot met zoete aardappel en spek

Mijn groenteman heeft weer verse boerenkool en zuurkool te koop. Ik kijk er iedere herfst naar uit dat het weer verkrijgbaar is. Ik had nog vega spek in de koelkast liggen dus bedacht om een vega boerenkoolstamppot met zoete aardappel en spek. Een mond vol voor dit recept maar wij hebben er van zitten smullen. Dit recept kun je natuurlijk ook met echt spek maken, zeker weten dat dit ook goed smaakt. Ookal eet ik geen vlees meer, ik kan mij de smaak van echt spek nog goed herinneren. Dus doe vooral wat je zelf wilt.

pittige hummus

Pittige hummus

hummusLaatst waren wij bij vrienden uitgenodigd om te komen eten. Op tafel kwam een heerlijke pittige hummus. Ik vroeg of ze deze zelf gemaakt had. ” Nee joh, wel zelf gekocht”;-). Ik vroeg de verpakking en maakte een foto van de ingrediënten.
Thuis gekomen het etiket bestudeerd. Een aantal ingrediënten vind ik helemaal niet nodig in hummus. Dus besloot ik om deze pittige hummus zelf te maken. En ik kan je zeggen dat hummus maken wel zo easy is, dat je het eigenlijk altijd zelf moet maken. En deze pittige hummus is echt waanzinnig lekker. 

wrap met jackfruit en pittige hummus

Wrap met jackfruit en pittige hummus

Voor de foodblogswap van oktober mocht ik iets lekkers kiezen van Niki van FunkyfoodbyNiki. Toevallig had ik haar vlak daarvoor ontmoet bij een pizza party van [email protected]. Dat was heel gezellig en ik vond het super gaaf om andere foodbloggers te ontmoeten. Niki is een heel vrolijk mens en ze deelt op haar blog recepten en passie over alles wat met eten en koken te maken heeft. Alles ziet er heerlijk uit en de recepten worden ook duidelijk beschreven. Dus kiezen uit als dat lekkers was een behoorlijke klus. Uiteindelijk koos ik om van haar plaattaart met spicy humus en kip een vegetarische variant te maken. I.p.v. een plaattaart gebruikte ik een wrap. En zo ontstond deze wrap met jackfruit en pittige hummus. Met een grillpan bakte ik mooie streepjes op de wraps. Wij aten er allebei 1 tijdens de lunch. De volgende dag aten wij het ‘s avonds samen met een groene salade. Twee keer genieten dus. Toen warmde ik ze even op in de oven. Ze waren toen nog lekkerder.