Rijk gevulde Italiaanse tomatensoep
Het is herfst. Al hoewel, de temperatuur is er nog niet helemaal naar, maar de bladeren vallen al wel van de bomen. Ik had zin in een kop soep en maakte er een van wat restjes die nog in de koelkast stonden. Iets wat ik vaker doe maar deze soep pakte echt zo lekker uit dan ik hem graag deel met jullie. Wij hadden nog wat bakjes met pastasaus en passata staan en een half bakje champignons in de koelkast. Ik maakte er een heerlijke soep van die ik de naam gaf “rijk gevulde Italiaanse tomatensoep”. Ik voegde nog 2 courgettes toe voor een beetje bite en na een half uur stond er een heerlijke pan soep op tafel. Hoe je hem maakt is super simpel. Je hoeft er natuurlijk geen restjes voor te hebben hoor. Je kunt hem ook gewoon met verse sauzen maken:-).
By the way, deze soep is vegetarisch. Ik gebruikte kruidenbouillonblokjes. Als je wilt kun je deze vervangen voor runderbouillon.
