Courgetti met pesto en tomaat
Courgetti?? Ja courgetti, dat is spaghetti maar dan van courgette. Ik maakte een verrassend lekkere courgetti met pesto en tomaat. Met behulp van een spirelli (een soort grote puntenslijper die dunnesliertjes maakt van groenten) maakte ik een portie courgetti. De pesto maakte ik natuurlijk ook zelf. Aangezien ik geen pijnboompitten in huis had gebruikte ik gemengde noten. Ook een prima ingrediënt voor deze pesto. En ja, die pesto was ook erg lekker op een stukje stokbrood. Morgen maak ik met het restant nog een tosti met kaas en tomaat. Drie keer genieten dus van mijn home made pesto. Hoe je verder dit gerecht maakt lees je hieronder. Wij aten naast deze courgetti nog een frisse salade en hadden er met 3 personen genoeg aan. Deze courgetti met pesto en tomaat past ook nog eens in een koolhydraatarm dieet of leefstijl. Eerder maakte ik al eens een courgetti met zalm. Ook erg lekker natuurlijk.