rucola Archieven - Pienskeuken

Rijk gevulde rucola salade (v)

november 30, 2016

Koken met restjes doe ik zeker 1 keer per week, ik noem het Instock Cooking. Zo ontstond deze rijk gevulde rucola salade. Ik kijk dan wat ik nog in huis heb wat op moet en maak er een nieuw gerecht van. Het werd een super voedzame salade die bovendien ook heel vrolijk oogde door alle verschillende kleuren van de ingrediënten. Ik blijf het grappig vinden dat je door allemaal verschillende restjes bij elkaar te doen je vaak tot de lekkerste creaties komt. Dit recept kun je eigenlijk als een soort van basis gebruiken. Kijk in je (koel)kast wat er nog staat en wat op moet. Je kunt met groente lekkere combinaties maken voor een salade. Ik hoor graag wat voor salade jij hebt gemaakt met restjes.

Lees verder

Gnocchi met pesto en gedroogde tomaten (v)

april 14, 2016

in Lunch, Vegetarisch

Door Pien

Vandaag niet echt een heel recept maar wel een heerlijke tip voor een lekkere lunch. Maak eens gnocchi met pesto en gedroogde tomaten. En heb je liever gnocchi als avondeten, leg dan voordat je je bord opschept een flinke hand rucola op je bord. Samen met de gnocchi heb je dan een goede maaltijd. Die combi is ook heel erg lekker. Het grappige vind ik dat dit recept hoofdzakelijk bestaat uit allemaal zelf gemaakte ingrediënten. Er ligt bij ons standaard wel een portie gnocchi in de vriezer, maar je kunt als je dat niet ziet zitten ook kant en klare gnocchi kopen hoor ;-). En pesto en gedroogde tomaten staan altijd wel in je koelkast. Dit maaltje eten we wanneer we niet veel tijd hebben om uitgebreid in de keuken te staan.

Lees verder

Rucola pesto

december 15, 2015

in Basisrecepten

Door Pien

Pesto is een basisrecept waar je zoveel mee kunt variëren. k maakte deze rucola pesto die erg goed lukte. Je hebt er alleen wel een keukenmachine voor nodig want om zoveel rucola met een vijzel fijn te malen zag ik niet echt zitten. Je kunt natuurlijk de amandelen vervangen door andere noten. Ik doe de pesto altijd in een schoon potje en schenk er dan nog een laagje olijfolie over. Maar dan nog moet je het snel opeten en natuurlijk steeds een schone lepel of mes pakken als je er iets van gebruikt. De nare eigenschap van zelf pesto maken is toch altijd wel dat het snel gaat schimmelen. Ik heb daar nog geen handige tip voor om dit te voorkomen. Je weet in ieder geval dat je echt binnen 1 week op moet eten. Soms vries ik het ook nog wel eens in in zo’n ijsblokjes ding. Kun je steeds weer nieuwe pakken. Maar een ijsblokje pesto is alleen niet zo handig als je het even snel op een broodje wilt smeren 😛

Lees verder

Pesto (v)

september 11, 2015

in Basisrecepten

Door Pien

Pesto is een saus die ik vaak gebruik. Het is supersnel zelf te maken en fijne bijkomstigheid is dat je dan weet dat er geen onzinnige toevoegingen door zitten. Ik heb standaard een potje in de koelkast staan. Ik gebruik het als broodbeleg, sladressing, vulling voor kip, wrap en zo kan ik nog wel even doorgaan. Heerlijk vind ik het.

Lees verder

Zalm rucola salade

augustus 11, 2015

in Vis

Door Pien

Ben jij ook zo dol op gerookte zalm. Door deze zalm rucola salade smaakt het super lekker. Soms heb je van die zomerse dagen dat je gewoon echt geen trek hebt in een warme maaltijd. Wij vinden een goed gevulde maaltijdsalade dan een prima alternatief om na een lange dag te eten. Op die momenten ontstaan soms heerlijke recepten, omdat je dan maar wat smaken bij elkaar doet en wat dan uiteindelijk een goede combinatie blijkt te zijn. Deze combinatie van zout van de zalm, zoet van de meloen en de noot-achtige smaak van de rucola is zo´n combi die erg lekker is. Toen we hem aten bedachten we dat het een goed idee was om hem te delen met iedereen die dol is op maaltijdsalades.

Lees verder

Wrap met kip en pesto

juli 25, 2015

in Hartig, Lunch, Vlees, Wraps

Door Pien

Nu we op vakantie zijn mis ik toch wel de uitgebreide keuken van thuis.Maar toch eten we elke dag allemaal smakelijke dingen en probeer ik recepten uit die op mijn lijstje staan. We hebben een prachtige skottelbraai waar we allemaal lekkere dingen op bereiden, zo ook deze stukjes kip. Aan het eind heb ik de stukjes wat uit elkaar getrokken en nog even goed door gebakken. Wij aten dit als lunch maar als avondmaaltijd kan dit natuurlijk ook. Ik heb de wraps ook even op de skottelbraai gelegd om op te warmen. Een heerlijke wrap met kip en pesto was het eindresultaat.

Lees verder