Bij Pasen horen eieren en er moet natuurlijk een Paasbrood met spijs op de ontbijttafel staan. Ik maak die al jaren zelf en de laatste jaren ook zonder geraffineerde suikers. Meestal maakte ik het deeg in de broodbakmachine maar dit jaar maakte ik het voor het eerst in mijn Kitchen Aid. Echt super makkelijk. En ik maakte een dubbele portie van het amandelspijs, want ik wil wel echt spijs proeven :-).
Tijdens de Sinterklaas tijd en de rest van december eet ik graag gevulde speculaas. Ik ging op zoek naar een gezond recept. Ik vond twee recepten waar ik een combinatie van heb gemaakt. Ik raad je aan om het amandelspijs al een paar dagen eerder te maken. Dan trekt de smaak er goed in en is het nog lekkerder dan wanneer je het spijs meteen verwerkt nadat je hem hebt gemaakt. Ik had een week eerder de amandelspijs gemaakt.
De amandelspijs dat je in de winkel koopt zit vol met suiker. Waarom zou je het kopen als je het ook zelf kunt maken. Het is alleen amandelmeel, honing en een klein beetje citroenrasp wat er in gaat. Ik maak deze amandelspijs onder andere voor gevulde speculaas, gevulde koeken en voor Kerstbrood. Een week van te voren maak ik het dan al en zet het zolang in de koelkast om de smaak beter tot hun recht te laten komen. Echt heerlijk.