Nu dat er volop oesterzwammen verkrijgbaar zijn wilde ik als vegetariër een voedzame soep maken met oesterzwammen als vleesvervanger. En dus kwam deze heerlijke preisoep met oesterzwammen uit de keuken. Mijn man had er als extraatje nog een blikje tomatenpuree doorgedaan wat de soep nog lekkerder maakte. Dus koop snel oesterzwammen, prei en de andere ingrediënten en duik de keuken in om deze heerlijke soep in elkaar te flansen.

Preisoep met oesterzwammen

Dit heb je nodig:
150 gr oesterzwammen
2 preien
2 aardappelen
1 ui
2 teentjes knoflook
1 liter groentebouillon
2 tomaten
1 blikje tomatenpuree

Zo maak je het:
Scheur de oesterzwammen in reepjes of snij ze met een mesje wat kleiner. Snij de prei in dunne ringen en spoel grondig. Schil de aardappels en snij in kleine blokjes. Snij de tomaten in stukken. Snipper de ui en de knoflook. Doe wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg daarna de oesterzwammen toe en bak deze in 5 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Doe de prei in de pan en bak nog 3-4 minuten. Voeg daarna de aardappels toe en schenk de bouillon in de pan erbij. Laat de preisoep met oesterzwammen op middelhoog vuur in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar koken.

Voeg aan het eind de tomatenpuree toe. Je kunt ervoor kiezen om nu de soep al te serveren of je kunt hem gedeeltelijk of geheel pureren. Ik heb hem gedeeltelijk gepureerd en dat vonden wij super lekker.