Ook in december deed ik natuurlijk mee aan de foodblogswap. Ik werd gekoppeld aan het mooie blog van Aan tafel bij Anna. Anna die vanaf haar middelbare school andere mensen blij maakt met haar culinaire uitspattingen. Inmiddels is ze gediplomeerd kok. Ik vind het prachtig om te zien dat je van je passie je werk kunt maken.
Tijdens mijn zoektocht op haar site vond ik een aantrekkelijk havermoetkoekje.  Ik maakte er voedzame havermoutkoekjes met gedroogd fruit van. Voedzaam zijn ze zeker door de noten, vijgen, abrikozen en cranberry’s die er door gaan. Manlief moest natuurlijk testen. Ik vroeg: vind je het wat?? Antwoordde hij: “Vind ik het wat? Ze zijn waanzinnig lekker. Kun je er de volgende keer meer maken? “. Missie geslaagd en snel foto’s maken voordat ze allemaal op waren. Reden dus dat ik dit havermoutkoekjes gedroogd fruit deel met jullie.

Havermoutkoekjes met gedroogd fruit

Dit heb je nodig
100 gr havermout
50 gr kokosolie
50 gr noten
60 gr gedroogde vijgen
50 gr cranberry’s
35 gr abrikozen
35 gr dadelstroop
25 ml water

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmat.
Snij de gedroogde vijgen, de abrikozen en de noten in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten in een beslagkom en meng alles door elkaar. De bedoeling is dat het een beetje plakkerig deeg wordt.

Als het deeg klaar is pak je de bakplaat erbij met bakpapier/bakmat. Vorm nu met je handen of, zoals ik deed, een kookring om koekjes te vormen. Met deze hoeveelheid maakte ik 6 stuks van dit havermoutkoekjes met gedroogd fruit.

Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven in en bak ze in ongeveer 15 minuten bruin en krokant. Houdt het wel in de gaten, want het kan in ene hard gaan en dan verbranden de koekjes.

Weet je dat er trouwens veel meer lekkere tussendoortjes uit de keuken van Pien zijn gekomen. Zoek dan op ZOET bij het vergrootglas en je ziet alle lekkere gezonde tussendoortjes die Pien inmiddels al heeft gemaakt.