Weet je dat je witlof ook prima kunt gebruiken om een heerlijke salade te maken?? Sommige mensen vinden de bittere smaak van rauwe witlof niet zo lekker. Snij dan de kern uit de witlof zodat het minder bitter smaakt. Deze rijk gevulde witlof salade zit vol ingrediënten die ik allemaal nog in huis had. Eigenlijk weer een recept om de voedselverspilling tegen te gaan. Dat komt goed uit want ik deed in januari mee aan de #Instock Challenge. Instock zet zich in tegen de food waste. Eigenlijk doe ik heel vaak aan Instock cooking en gooi zo min mogelijk voedsel weg. Kijk wat jij in de (koel)kast hebt liggen en probeer gewoon iets uit. Vaak ontstaan dan de heerlijkste gerechten.
Hou jij niet van rauwe witlof?? Maak dan eens deze ovenschotel met witlof.

Rijk gevulde witlof salade

Dit heb je nodig voor 4 personen
4 stronken witlof
1 komkommer
1 mango (of appel)
10 cherry tomaten (of 3 tomaten)
half rolletje geitenkaas
handje gezouten cashewnoten
beetje citroensap

dressing:
10 el olijfolie
1 tl mosterd
1 el honing
5 el witte wijn azijn
1 el Italiaanse kruiden

Zo maak je het
Snij de witlof doormidden en haal de bittere kern eruit. Snij de witlof in dunne reepjes. Doe in een schaal en sprenkel er wat citroensap over zodat het niet snel zal verkleuren. Rasp de komkommer met een grove rasp. Als je wilt kun je hem schillen, ik liet de schil erom zitten, omdat ik dat leuker vind staan in deze salade. Schil de mango en snij in stukken. Snij de cherry tomaten doormidden. Als je grote tomaten gebruikt snij die dan in stukjes.
Maak een dressing van de olie, azijn, mosterd, honing en Italiaanse kruiden.

Voeg alle groenten en de stukjes mango bij de witlof in de schaal. Schenk de dressing erover en meng alles goed door elkaar.
Snij de geitenkaas in plakjes en snij de plakjes in vieren. Strooi over de salade samen met de cashewnoten.
Wij aten dit met aardappels uit de oven. Eventueel kun je er nog een stukje vlees bij eten of een gekookt eitje.