Ik maakte deze maand voor de foodblogswap deze aardappel courgette schotel. Ik mocht namelijk koken van het blog van Martine van Duizenden1dag. Een blog met veel verschillende recepten. Allemaal lekker. Martine haar werkterrein lijkt mij ook wel wat. Haar werk met mensen met een beperking speelt zich af in een moestuin. Verser eten kun je niet hebben.
Aangezien ik van de moestuin van  “buurman H” courgettes had gekregen was de keuze voor een recept met courgette snel gemaakt. Ik vond bij Martine een aardappel courgette taart waar ik een eigen draai aan gaf en maakte er een schotel van. Een vegetarische schotel wel te verstaan.  Ik moet wel eerlijk zeggen dat ik vergeten ben de zongedroogde tomaten toe te voegen. Dat geeft de schotel net een beetje meer pit. Wil je toch liever wat vlees. Voeg dan gewoon 125 gram kip.

Aardappel courgette schotel

Ingrediënten voor 2 personen
250 gr aardappels
1 courgette (ca 250 gram)
100 gr feta
(2 el gesnipperde gedroogde tomaten voor een beetje pit)
2 eieren
1 grote ui
1 bekertje creme fraiche (200 ml)
1 rode peper
50 gr speltmeel
versgemalen peper
olijfolie om in te vetten

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de aardappels. Rasp de aardappels en courgette grof. Doe in een grote kom en voeg de eieren, crème fraîche toe en roer goed door.
Snij de feta in stukjes. Voeg dit bij het courgette mengsel.
Snipper de ui, rode peper en de knoflook. Fruit dit even aan in een klein beetje olie. Voeg dit samen met het speltmeel en een flinke draai peper bij de courgette. Meng alles door elkaar. Als het heel nat is, voeg dan eventueel nog een beetje speltmeel toe. Het mag wel wat vocht bevatten want door het ei wordt het tijdens het bakken wat vaster.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
Schenk/schep het mengsel in de ovenschaal en bak de schotel zeker 40 minuten. Zet de laatste 4 tot 5 minuten de grill aan. Hierdoor krijgt de schotel een mooi bruin korstje.